自制酸奶稀稀得主要因为温度、时间、菌种和比例没调好。温度不够的话，乳酸菌活跃度低，发酵时间得拉长，但拉长了又容易酸过头。如果容器没盖严实，杂菌混进来，酸味会突然变冲。牛奶浓度太低或者糖分加少了，酸奶也会水汪汪的。

温度不够的话乳酸菌活跃度低发酵时间得拉长但拉长了又容易酸过头。比如实验数据显示温度低于40℃时发酵速度下降30%而超过45℃菌种会提前罢工。糖分比例要控制在1%到1.5%之间，太低的话酸度没缓冲。有人用普通牛奶直接做，蛋白质含量只有3.5%左右，比优质奶低一半，酸奶自然稀。还有个关键点容器密封性差，空气中的酵母菌会抢着发酵，导致酸味和质地都失控。比如有案例显示没盖盖子做出来的酸奶，24小时后酸度比正常情况高2.3倍。