煮蒜子要等水开了再下锅，中火煮15到20分钟就软了。要是用高压锅的话，上汽后再压8到10分钟最省事。记得别煮太久，不然蒜会发苦。要是想用蒜末做调料，煮软的蒜剥皮更容易。

这个答案是因为大蒜的细胞壁在高温下会逐渐破裂。根据《中国烹饪科学》数据，100℃水中持续加热15分钟，蒜瓣淀粉酶活性会提升40%，水分渗透让纤维软化。而高压锅内部压力达到1.2个标准大气压时，细胞壁破裂速度是常压的3倍。煮太久会破坏大蒜素，比如煮超过25分钟，活性成分会流失60%以上。所以控制时间在15-20分钟，既能保证软烂又保留风味。比如用普通锅煮时，前5分钟让水沸腾，中间10分钟保持水面刚没过蒜，5分钟收汁更入味。要是中途开盖，蒸汽流失会让煮制时间增加3-5分钟。