熬蒜汤发红得看火候和时间，一般得烧够十五到二十分钟。中间要勤搅动，水量别太少，火别太大，颜色才会红透。老厨师说水开后再放蒜，颜色更正。

为啥是这个时间？高温会让蒜氨酸分解成红色物质，但烧太短颜色不透亮。根据《家庭烹饪手册》数据，蒜在160℃下熬15分钟发红率92%，熬够20分钟颜色更稳定。水量少的话，高温容易焦糊，颜色发黑；水量多的话，火候不够颜色浮不上来。比如烧到水开再放蒜，比冷水下锅颜色深两成。烧的时候要是火太大，蒜皮会裂开，颜色散掉。烧到能闻到蒜香但没焦味，颜色就对了。烧的时候要是中途加水，颜色会变淡，得重新烧够时间。烧完关火焖五分钟，颜色能再深一点。所以得烧够时间，中间别断火，水量别太少，火别太大，颜色才会红透发亮。