花胶煲鸡一般要煲1.5到2小时，中间要开大火煮沸再转中小火慢炖。水量要没过食材，中途别加水。

为啥是这个时间呢？首先花胶泡发要30分钟才能变软，鸡肉本身炖1小时才能入味，两者加起来至少得1.5小时。数据说花胶久煲能出胶质，但超过2小时会变粉，鸡肉超时容易柴。开大火先滚开是为了逼出腥味，转中小火让食材慢慢吸收味道。水量不够中途加水会稀释味道，所以得一次加够。就像煮老火汤那样，时间不够食材不透，太长又浪费火候，1.5到2小时最合适。