花胶煲要开大火先煮15分钟，中间开盖换水一次，转中小火煲30-40分钟，收汁到浓稠最好。这样煲出来的花胶既不会太老又容易入味。

为什么得这么煲呢？花胶里的胶原蛋白遇热会先溶解，开大火煮15分钟能逼出胶质，换水是为了让花胶更紧实不烂。后面转中小火慢炖30-40分钟，胶质才会均匀包裹在花胶里。根据《中国药膳学》研究，花胶在90℃-100℃下持续加热40分钟，胶原蛋白溶出率最高达78%。要是直接开大火煮超过50分钟，花胶会变得像橡皮一样硬。收汁时多煮5分钟，汤汁里的氨基酸浓度能提升3倍，喝起来更鲜甜。要是时间不够，至少得开盖煮够25分钟，否则夹起来都粘手。