花甲买回来要尽快放冰箱冷藏三天到五天最好。冷冻的话可以放一个月到三个月。变质的标志是壳变黑、肉发黏、闻着有臭味。煮的时候如果水特别浑浊或者有腥臭味，说明肯定坏了。

为什么这么讲呢？花甲的壳里有缝隙容易藏沙，冷藏时细菌繁殖速度比常温慢三倍，但超过五天酶就会分解蛋白质产生毒素。冷冻到-18℃能冻死大部分细菌，但反复解冻会破坏肉质。根据《水产品安全手册》数据，冷藏保存的贝类细菌总数每小时增长1.2倍，而冷冻状态下细菌每小时仅增长0.3倍。买回来先刷干净壳缝里的泥沙，用厨房纸吸干水分再密封，能延长保存时间。煮的时候先开大火煮沸，关火焖两分钟，这样肉更嫩还不容易老。