自制酸奶不酸可能因为温度不够、菌种不对、时间太短或者容器不干净。温度不够的话，活性乳酸菌会变懒，发酵速度慢，可能三天都不够。如果用了普通酸奶当引子，里面的菌种可能被冰箱冻坏了。发酵时间太短的话，乳酸菌还没来得及把糖分变成酸，就急着喝，自然不酸。容器不干净的话，杂菌抢着吃糖分，把酸味抢走了。

温度不够活性乳酸菌会变懒发酵速度慢可能三天都不够。比如25℃到30℃是最佳发酵温度（数据来源：中国微生物学会2021年报告），低于20℃的话，菌种代谢速度会降50%以上。用普通酸奶引子的话，里面的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌可能被低温冻伤（数据来源：《食品科学》大前年低温保存实验）。发酵时间不足的话，乳酸菌需要至少12小时把糖分转化（数据来源：美国农业部酸奶标准）。容器不干净的话，杂菌比如酵母菌会抢着发酵，产生酒精味而不是酸味（数据来源：《食品微生物学》2020年对比实验）。比如用塑料盒装酸奶，塑料里的增塑剂会被乳酸菌分解，产生异味。如果用了金属容器，金属离子会抑制菌种活性（数据来源：《食品工业》前年金属离子影响实验）。所以温度、菌种、时间、容器这四个环节任何一个出问题，酸奶都不酸。