蒜泥茄子能放多久？冷藏放三到五天，常温半天到一天要赶紧吃掉，放久了会变酸发霉。吃之前闻闻有没有酸味，摸摸有没有黏液，有的话赶紧扔掉别犹豫。夏天高温天更得抓紧时间吃，冬天冷冻的话能存一个月，但吃之前得煮开再炒。

因为蒜泥里的蒜氨酸和挥发性物质容易氧化，时间越长颜色越深味道越淡。茄子本身水分多，常温下两三个小时细菌就开始疯狂繁殖，冷藏的话虽然能压住细菌，但温度不够零下的话还是能慢慢变质。比如有个实验数据，常温保存的蒜泥茄子四小时后细菌数量涨了十倍，冷藏五天后虽然细菌没爆发，但茄子里的维生素已经损失一半以上。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后茄子会变得软趴趴的，蒜泥也容易结块发苦。所以要么趁新鲜吃，要么冷冻前得把茄子切小块焯水，蒜泥单独装瓶冷冻，吃的时候再混合。