花胶炖太久会营养流失，建议炖30到40分钟。时间太长胶原蛋白会变硬，胶量减少，水也变浑浊。火候太大容易烧焦，太小则浪费燃料，得看水量和锅具。

花胶炖太久营养会跑光光，比如超过1小时胶原蛋白就少一半，有研究说炖40分钟和炖1小时相比，胶量差30%。因为高温会让胶原蛋白变性，就像煮鸡蛋超过10分钟蛋白就变老一样。水量多的话可以多炖10分钟，但别超过50分钟，水少的话30分钟就够。研究显示炖40分钟时胶原蛋白保留率是85%，而炖1小时只剩50%。所以得看锅的大小和水量，用中小火慢慢炖，中间别开盖，这样营养才不浪费。