自制豆腐出现像豆渣和颗粒的情况，主要因为点浆时石膏量放多了或者豆浆浓度不够。比如石膏多的话，豆腐会变得硬邦邦的像石头；豆浆浓度低的话，蛋白质没凝固好就会结块。这就像做馒头没加酵母一样，面糊黏糊糊的出不来蜂窝。

爱好者的话解释是：点浆时石膏和豆浆的比例没掌握好，石膏多了就会让豆腐变得粗粝。根据《家庭豆腐制作手册》数据，石膏的正常添加量是豆浆的0.2%-0.3%，超过0.3%就会产生颗粒。比如用500克豆浆，石膏最多放1.5克，如果多放2克，豆腐就会像豆渣一样。另外豆浆浓度太低也会出问题，国家标准规定豆腐豆浆蛋白质含量要≥3.5%，如果浓度不够蛋白质不足，凝固时就会结成小颗粒。比如用市售豆浆做，蛋白质可能只有2.8%，这时候做出来的豆腐就会像豆渣。所以关键要看石膏量够不够，豆浆浓度够不够，这两点就像吃饭要吃主食和菜一样，缺一不可。