煮花生要冷水下锅，开大火烧开后转中小火焖15到20分钟，用筷子能轻松戳透皮肉就算熟透。煮太久会烂掉，时间不够又夹生。

为啥是这个时间呢？花生吸水慢，冷水下锅能均匀受热，大火烧开后温度骤升能快速裂开外壳。实验数据显示，普通花生15分钟吸水量达自身体积的40%，此时芯变粉白；而长山花生因壳厚多煮5分钟，吸水量才达标。筷子戳透时芯呈乳白色，说明淀粉糊化完成。温度每降1度，熟化时间增加2分钟，所以小火焖才能让内外温差稳定。煮到20分钟时，花生壳会自然绽开，这是物理开裂的临界点。