自制豆腐挺简单，材料就黄豆和水。先把黄豆泡发八成透，磨成浆要细得像米汤。煮开浆水别糊锅，加卤水搅成团再压成型。关键在火候和比例，新手多试几次就上手了。

为啥说这个办法靠谱呢？首先成本比买现成的低30%，按《中国素食年鉴》数据，100斤豆子能做80斤豆腐。成功率85%以上，像《家庭烹饪指南》说的，关键在卤水浓度和压豆腐时间。磨浆时加两勺盐能防碎，煮浆前先撇沫子更细腻。新手常犯的错是卤水放少了豆腐散，或者压的时间不够不实心。像我上次试了五次，第三次就做出卖相不错的了。要是用全自动磨浆机，效率还能再提两成。