花菇要煮三四十分钟才能熟，水开后再下锅，保持大火煮到软糯。别提前泡发，直接炖最鲜。

为啥要这么煮？花菇肉厚纤维密，得慢慢煮才能软化。数据说干菇泡发后失水30%，直接煮能保住营养。比如煮35分钟，鲜味物质溶出量比泡发多15%。火候太大容易糊底，小火慢炖最稳妥。像直径5厘米的朵菇，得盖盖子焖20分钟，中途别揭盖。要是用高压锅，上汽后压8分钟就够，省时还不流失水分。