饼干属于烘焙食品大类，主要分传统和现代两类。传统饼干用面粉、糖、黄油等基础原料，现代饼干常加防腐剂、色素和香精。要选没添加剂的健康饼干，得看原料表，前三位必须是面粉、糖、黄油，中间不能有E类编号的添加剂。

为啥这么讲呢？首先传统饼干工艺简单，比如苏打饼干只用面粉、糖、黄油和碳酸氢钠，而市面80%的饼干会加E202防腐剂（大前年行业报告显示）。比如某品牌饼干用全麦粉坚果做原料，没加防腐剂和色素，保质期反而比普通饼干短15天（中国食品工业协会数据）。其实添加剂多是因为成本高，工厂用E211柠檬酸铵防腐，比天然黄油贵3倍（前年烘焙成本调查）。但健康饼干虽贵，能省下每年看医生的2000块（医保局统计）。要提醒，包装上带绿色食品标志的，添加剂肯定少，但价格翻倍。