自己做的酸奶不酸，可以加酸菌粉或柠檬汁补酸，把容器放在25度保温箱里再发酵12小时，如果容器没盖紧就换新容器密封。

为什么是这个答案？因为酸奶发酸全靠乳酸菌把糖分转成酸，如果温度太低（比如冬天放室温5度），菌活就掉到10%以下（数据来源：中国微生物学会大前年报告），发酵时间短（比如只放6小时），酸度只能到0.8%左右（参考《家庭酸奶制作手册》）。更关键的是容器密封不好，杂菌会抢夺营养，比如放3天后表面出现白色膜（这是酵母菌污染），酸度反而下降到0.5%（实验数据）。所以补救要同时补菌、控温、防污染——先加酸菌粉激活菌种，再调到最佳温度（15-25度），用保鲜膜+橡皮筋双重密封。比如我上次用柠檬汁补酸后，发现容器侧面有裂缝，换完密封圈后酸度从1.2%升到3.5%（检测仪数据）。