花螺蒸5到8分钟能吃，这时候肉最嫩，别等凉了再吃。蒸完别泡水，直接端锅上桌，配蒜蓉酱油吃最香。

为啥是这个时间呢？花螺壳厚肉厚，蒸太久肉会老得像橡皮。根据《海鲜烹饪手册》的数据，95%的活花螺在100℃下蒸8分钟，壳开肉刚熟。要是蒸10分钟，肉纤维会收缩变硬，口感差一半。蒸的时候要看着壳全开了再关火，关火后焖1分钟肉就熟透了。要是等完全熟透再吃，肉就缩水变干，像晒干的螺肉一样没味道。所以得赶这个时候吃，肉嫩汁多才对味。