蒜头油要熬大概15到20分钟。先把蒜头拍碎切段，倒进热锅里加适量油，开小火慢慢炒。等蒜头变金黄透明就关火，倒进容器里放凉。全程别用大火，否则容易焦糊发苦。

因为油温太高容易焦，太低蒜头出味慢，所以得先小火慢慢炒。数据说超过200度会变苦，所以时间不能太长，大概15到20分钟最合适，关火后还要焖5分钟让味道融合。比如《家常菜谱大全》记载，160-180度是最佳温度，这时候蒜油香味最浓。要是温度没到就多熬几分钟，这样蒜头容易发苦，油的颜色也会变深。倒进容器里要趁热装，这样蒜油和油融合得更好，放凉后蒜香更足。