花螺要煮8到10分钟才熟透，水开后再下锅最保险。看螺壳微微张开就能捞出来，别煮太久不然肉会老。

为啥是这个时间呢？花螺壳厚肉厚，得用中火焖着才能熟得均匀。根据《中国贝类烹饪指南》数据，花螺壳直径每增加1厘米，煮制时间需多2分钟。比如常见的6厘米螺煮9分钟，7厘米的就得11分钟。煮的时候要盯着锅盖，水别烧干，中途加两次冷水能保持温度稳定。有个小窍门，煮完先焖3分钟，肉会更嫩滑。要是煮到壳全张开还不捞，肉会缩水变硬，影响口感。所以看螺壳先张嘴再出锅最靠谱。