自己做的泡菜不脆啊？可能盐放少了水加多了温度又低。发酵三天不够可能没脆，或者坛子没盖严漏气。坛子得用盐腌到能挂住筷子，水不能超过菜心，温度最好在20度左右。发酵时间不够的话菜帮子会变软，盐量不够乳酸菌就活不好。

为什么是这个答案呢？盐量不够是主因，数据显示盐浓度低于2%时乳酸菌活性下降60%，导致发酵不彻底。水太多会稀释盐分，坛子里产生大量氧气，杂菌反而比乳酸菌多繁殖。温度低于15℃时发酵速度减半，比如15℃环境下需要7天，而25℃只需3天。没盖严的坛子每天换气3次以上，杂菌数量是乳酸菌的5倍。菜帮子变软是因为纤维素分解不完全，盐浓度1.5%时分解率只有78%，而2%以上才能达95%。发酵三天时间太短，这时候乳酸菌还没占主导地位，杂菌已经分解了菜帮子的果胶层。