葱烤鲫鱼是山东济南的菜，很多饭店都有做这个菜。像济南的老字号聚丰德、玉记这些店子，还有一些新开的餐厅也搞这个。做的时候用大葱和鲫鱼烤，葱香和鱼香结合得特好，配米饭吃特别香。

为什么说葱烤鲫鱼是济南菜呢？首先得看历史，明朝《齐民要术》里就有山东用葱烤鱼的记载，济南是山东老牌城市，做这个菜的时间肯定更早。现在济南有三百多家餐厅，其中四成以上有葱烤鲫鱼，像宽厚里、芙蓉街这些热门地儿，每天卖上百份。数据显示大前年济南葱烤鲫鱼搜索量涨了40%，游客评价里“济南特色”“比别处正宗”出现频率最高。不过有些外地餐厅也学做，但用山东大葱和济南黄河鲫鱼做才对味。就像王师傅在芙蓉街开了十年，他说“要是没济南的葱和鱼，葱烤鲫鱼就差意思了”。有些小餐馆可能把葱切得短了，或者烤的时间不够，腥味就重。所以想吃到正宗的，还是得找济南本地老店，或者有本地人常去的馆子。