花菜的蛋白质含量大约是每100克2.8克这个数值在蔬菜中算是中等水平。比如茎叶部分每100克只有1.5克蛋白质，但花蕾部分能达到4克每100克。整个花菜的平均值被拉低是因为茎叶占大部分重量。吃花菜时要注意别只吃花蕾忽略茎叶，这样蛋白质摄入会更均衡。

因为花菜的结构特殊所以这个数值有讲究。根据《中国食物成分表》标准数据，新鲜花菜每100克含蛋白质2.8克左右这个数值在蔬菜类里排在中游位置。比如茎叶部分每100克只有1.5克蛋白质，但花蕾部分能达到4克每100克。整个花菜的平均值被拉低是因为茎叶占大部分重量。吃花菜时要注意别只吃花蕾忽略茎叶，这样蛋白质摄入会更均衡。而且烹饪方式也会影响实际摄入量，水煮会导致部分蛋白质溶解流失，炒制的话能保留更多营养。跟西兰花相比，花菜的蛋白质含量略低但膳食纤维更高。