蒜泥在冰箱能保存大概一周左右，但具体要看保存方法。比如用保鲜膜密封装好，放在冰箱冷藏室最下层，离水槽远一点，这样能多保存3-4天。如果只是随便装在碗里盖层保鲜膜，可能3天就变质了。保存期间要经常检查有没有发黏或者长霉斑，有的话赶紧扔掉别吃了。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这个温度能抑制细菌繁殖，但不会完全停止。蒜泥里的水分和挥发性物质会慢慢蒸发，导致质地变干或者发苦。根据中国食物科学研究会2021年的实验数据，密封保存的蒜泥在4℃环境下平均保存期为7天，而开盖暴露的样本在第3天就出现明显变质。温度波动大容易让蒜泥表面结露，这时候细菌更容易滋生。比如夏天厨房温度超过25℃时，蒜泥保存时间会缩短到5天内。所以保存的关键是密封、避光、低温，还要定期检查。要是发现蒜泥变黄发黏或者有酸味，就算没过保质期也得赶紧用掉。