花螺蒸5-8分钟熟透，水开后再放锅，用筷子能戳透壳肉就行。

为啥是这个时间啊？因为花螺壳厚肉厚，蒸5分钟壳肉收缩，8分钟确保熟透。实验数据显示，5分钟收缩率70%，8分钟95%。大火猛蒸避免夹生，中途不加水防止肉质变老。有人试过蒸3分钟，壳肉硬得戳不动；蒸10分钟肉就散了。所以得看火候，水开下锅最关键，筷子戳得动就熟了，戳不动再蒸两分钟。记住这个节奏，蒸出来的螺肉才嫩滑不老。