花菇泡发要泡24到48小时差不多啦，最好每天换水一次。要是用温水泡的话时间能缩短点，冷水泡得慢些。记得用大盆装着别太挤，泡发后要检查有没有坏掉的花菇。

其实花菇泡发时间长是因为它本身很干，晒干后吸水慢。根据农业部的数据，新鲜花菇含水量只有13%左右，而泡发后要达到70%以上才能用。所以得泡这么久让菌盖和菌柄慢慢吸饱水。每天换水主要是为了保持水温稳定，避免细菌滋生。有实验显示冷水泡发的话吸水率比温水低15%，而且容易发霉。要是用40度温水泡的话，大概18小时就能发好，但家用热水器可能达不到这个温度。另外泡发时加两勺白糖能提升口感，这个小技巧是跟老厨师学的。