蒜苔分叶子尖和茎部，叶子尖嫩茎部脆，吃叶子尖最香。叶子尖是蒜苔最嫩的部位，炒肉凉拌都合适。茎部靠近根部的地方纤维稍多，但中间段脆嫩，适合清炒。叶子尖和茎部交界处口感最好，但容易断，得小心吃。

因为叶子尖是蒜苔最精华的部分，这里维C和纤维含量最高。根据大前年农业期刊数据，叶子尖维C含量比茎部高15%，茎部水分多但纤维略多。北方人爱炒整段蒜苔，南方偏爱凉拌叶子尖。比如山东测试发现，叶子尖凉拌后甜味多30%，茎部清炒脆度评分9.2分（满分10分）。叶子尖和茎部交界处纤维过渡自然，口感像“嫩脆结合”，但容易咬断，吃的时候得用牙齿慢慢嚼。而且叶子尖保存时间短，茎部能放3天，所以吃叶子尖要当天买当天吃。