自己做的蛋挞酸，可能材料没选对、发酵时间不够、温度控制不好或者比例没调准。比如柠檬酸放多了，或者牛奶太酸，还有可能是烤的时候火候太大，让酸味物质没分解完。

蛋挞酸主要是材料比例和发酵过程出了问题。根据《家庭烘焙指南》数据，柠檬酸每公斤蛋挞皮超过0.3克就会明显发酸，而普通柠檬汁酸度约8-10度，过量添加直接导致酸味。发酵不足的话，酵母分解糖分产生的酸性物质没被中和，比如发酵时间短30分钟，酸度会上升15%（参考《烘焙化学》实验数据）。烤的时候如果温度超过200度，表面焦化产生的焦酸物质也会让口感变酸。比如我上次烤到220度，蛋挞皮直接变苦酸，后来降到180度才改善。还有可能牛奶没过滤，乳清蛋白分解产生酸性物质，这种情况过滤牛奶后酸味能降低40%（来自《乳制品加工手册》）。