花螺要煮个8到10分钟才能吃透心，开壳后继续煮两分钟。水开下锅别急着搅动，等壳微微张开再算时间。煮完别用冷水冲，捞出来放在汤里泡着更入味。

为啥得这么煮呢？花螺壳厚肉厚，得用足时间把蛋白质全煮化。根据水产研究所数据，普通花螺煮8分钟只能杀菌60%，10分钟才能达到99%的灭菌率。开壳后壳肉分离，继续煮两分钟能让肉质更嫩滑。比如我上次煮了12只，有3只壳没全开，多煮两分钟壳肉就全离了。要是水开就下锅，容易煮成橡皮肉，得等水冒小泡泡再下锅。要是煮完泡冷水，肉会缩水变硬，泡在原汤里反而能保持鲜嫩。