自己做的面包蜂窝多，可能发酵太猛、温度高、酵母活性强或者揉面不够。面团发酵时间过长会撑破面筋膜，蜂窝就多；烤箱温度太高会让面团瞬间膨胀，蜂窝孔洞就密；酵母放多了容易发酵过快，蜂窝就松散；揉面没到位的话，面筋不够强，蜂窝形状就会歪歪扭扭。

发酵时间超过两小时，面团会膨胀过度，蜂窝孔洞就多。温度每升高五度，酵母活性会提升一倍半，这样发酵更快更猛。比如用35度环境发酵，比25度快1.5倍，蜂窝就会更密集。研究显示，酵母在30-35度时发酵速度最快，而揉面不足的面团，面筋含量只有足够的1/3，蜂窝分布不均匀。比如揉面时间不够五分钟的面团，蜂窝数量比充分揉面的多出40%。温度计显示烤箱实际温度超过230度时，面团会在三分钟内定型，蜂窝就变成硬壳状。