自家豆腐酸得慌啊，可能四个原因：水没选好、点卤不均匀、时间放太长、容器没洗净。豆腐浆里水分多的话，容易招细菌；点卤手抖了卤水少，豆浆凝固慢；夏天气温高放三四个钟头，乳酸菌就闹事；还有铁锅边角没擦干净，残留铁锈也酸。

为啥是这个理儿呢？先说水的问题，市售自来水PH值6.5-7.5，硬水含钙镁多，钙离子和豆浆里的蛋白质结合，凝固点就变高。比如用PH值5.8的井水，钙镁浓度超标两倍，豆腐就发黏发酸。数据说PH值每降0.5，乳酸菌繁殖快3倍，温度28℃时24小时就能让豆腐酸透。点卤不均匀的话，卤水浓度差0.3%就会影响凝固，比如手抖洒多卤水，表面凝固快里面还稀，这时候温度每升高1℃，酸度就涨5%。容器没擦干净更要命，铁锅残留铁离子，每克铁离子让PH值降0.1，铁锈还释放亚铁离子，和乳酸菌抢营养，结果酸得更快。比如用生锈的锅做豆腐，酸味浓度比正常高40%。容器材质也很关键，木盆渗酸，塑料盆放三小时就起小泡，铝盆遇酸起碱，反而变苦。