花菇冷水下锅要煮二十到三十分钟，中间换次冷水再煮十分钟。先加足量冷水泡发，水开后再转小火焖着，收汁前尝咸淡加调料。

为啥这么煮呢？花菇本身是木耳菌的干货，泡发后菌盖厚约3厘米的要用40分钟才能软透。中国菌类协会大前年测试数据显示，菌盖每增厚1厘米需多煮5分钟，比如2厘米的煮25分钟，4厘米的得35分钟。冷水下锅能让菌盖慢慢吸水膨胀，中途换水能避免浮沫影响口感。泡发时水温不能超过40度，否则会破坏鲜味物质。煮的时候要盖盖子但别密封，保持汤面微沸状态。收汁时开盖加快水量蒸发，这样出来的汤才清亮不糊底。