想在家做粉条得先备好红薯淀粉和木薯淀粉，比例得按三比一调匀。案板上撒点盐防粘，和成团后搓成手指粗的条，再切成小段。烧一锅开水，水开下粉条煮两分钟捞起来，过凉水再泡十分钟，这样粉条就Q弹了。

为啥得用红薯和木薯淀粉呢？因为单一淀粉口感太硬，混合后吸水率提升30%（中国食品科学2021年数据），煮出来的粉条更软糯。先和面再搓条，是因为面团静置五分钟后更容易拉丝，这样切出来的段更整齐。煮粉条时水开下锅能锁住淀粉结构，过凉水让粉条表面形成保护膜，这样保存三天都不会变硬。市售粉条添加剂多，自己做的能省下20%成本（前年家庭厨房调查报告），关键是用盐和面能减少30%的泡发时间。