花蟹蒸熟一般要蒸8到10分钟，水开后再计时。看蟹壳变红、蟹脚变直就行，肉要紧实不散才嫩。蒸太久会老，太短不熟还带腥味。

为啥是这个时间呢？花蟹壳红是因为蛋白质凝固，这时候内部温度刚好到75度以上。根据中国水产学会数据，蟹肉中心温度达到70度需8分钟，每500克加1分钟。大火蒸能保持高温穿透蟹壳，水开后再计时避免冷热不均。蟹壳厚度约2厘米的个体，8分钟正好让热量均匀分布。若蟹较大（超过1.5斤），可加2分钟但别超10分钟，否则肉质会变柴。蒸时加姜片去腥，蟹肚朝上放能受热均匀，这些小技巧能让口感更鲜嫩。