花菜烧得快又入味得烧五到八分钟，先焯水三分钟再下锅翻炒两遍就行。焯水能去生味，炒的时候火别太大，用中火慢慢焖。

焯水三分钟能去掉花菜里的生涩味，这样炒出来的口感更脆嫩。数据说焯水时间超过三分钟会损失维生素C，而炒制时间控制在五分钟内能保留花菜颜色。先焯水再炒的步骤，能让花菜水分分布均匀，避免炒的时候外焦里生。比如焯水时水开下锅，煮到花菜变软就捞出来，这时候花菜还带着点脆，再倒进热油里翻炒两下，加点盐和酱油焖两分钟，就能出锅了。要是直接炒的话，花菜容易粘锅，还容易烧焦。所以先焯水再炒，总共烧五到八分钟最合适，这样既省火又入味。