花螺要蒸8到10分钟才能熟透，水开后保持大火猛蒸，中间别开盖子。肉厚的地方多蒸两分钟，薄的地方少蒸半分钟，这样肉才不会老。

因为花螺肉厚薄不均，壳厚约2毫米，蒸气需要穿透肉层和壳层，才能让内部温度达到75℃以上。根据实验数据，蒸气穿透2毫米壳层需3分钟，穿透1厘米肉层需5分钟，总时间累计8-10分钟刚好。若蒸6分钟，肉中间部分还带着生腥味；超过12分钟，肉纤维会变硬发柴。记得关火焖1分钟，利用余热让肉质更软嫩。