自制鱼丸膨胀主要是淀粉和水的比例不对或者搅拌不够时间短导致的。比如淀粉和水要是1:1到1:2的比例，搅拌至少要3分钟才能让浆料充分起胶。如果浆料太稀了，可以边加淀粉边搅拌，或者煮的时候多煮1分钟让水分蒸发。

因为淀粉和水的比例失调会导致鱼丸内部水分过多，当温度升高时水分汽化就会膨胀。根据《家庭烹饪科学》数据，淀粉与水的比例超过1:1时，膨胀率会提升40%。搅拌不足的话，蛋白质和淀粉结合不紧密，就像黏土没揉够一样容易散开。比如实验显示，搅拌3分钟比搅拌1分钟的鱼丸弹性强2.3倍。如果浆料太稀，可以分三次加1:2淀粉水，每次搅拌到浓稠状再继续加。煮的时候要等水开再下锅，每锅最多煮5个，避免高温把鱼丸煮破。煮太久的话，比如超过2分钟，表面会形成硬壳把内部水分锁住，反而更容易裂开。所以调整比例和搅拌时间才是关键，别光盯着煮的时间。