蒜苔炒腊肉要炒多久呢大概三到五分钟先下腊肉煸炒出油再加蒜苔翻炒混合调味。关键要看腊肉是否提前处理过如果腊肉已经切片焯水过那时间可以缩短到四分钟。蒜苔本身带青色容易出水所以阶段要大火快炒保持翠绿。

为什么是这个时间呢因为蒜苔含有较多纤维需要三分钟左右才能变软而腊肉本身含有油脂需要两分钟才能释放出香味两者结合需要总共五分钟这样口感才好根据《家庭烹饪手册》的数据显示蒜苔最佳口感在180度高温下翻炒三分钟而腊肉需要160度高温下煸炒两分钟所以综合起来就是三加两等于五分钟的黄金时间。实际操作中如果腊肉太厚可能需要多加半分钟把腊肉的边角煸透。有个小技巧就是蒜苔下锅前用刀背拍两下这样更容易入味。记得撒点白胡椒粉提味但别炒太久不然会发苦。