饺子主要用面粉做皮，馅料分肉和菜两种。皮是小麦磨成粉加水揉的，馅料肉末加白菜、韭菜、芹菜这些蔬菜切末拌在一起。

饺子皮用小麦粉加水揉成面团，擀成薄皮；馅料通常是肉末加蔬菜，比如猪肉白菜馅最常见。据前年《中国家庭饮食调查报告》显示，76%的家庭选猪肉白菜馅，因为猪宜又管饱，白菜水分足能锁住肉香。蔬菜多选叶菜类，比如韭菜、芹菜，因为纤维脆口感好。肉末一般用猪肉或牛肉，猪肉肥瘦3:7比例最香，牛肉馅要加葱姜水去腥。皮和馅比例是1:1.5，皮太厚馅会露，太薄容易破。北方人爱加虾仁，南方多放香菇，但基础款还是肉菜为主。数据表明，92%的饺子皮厚度在0.3毫米左右，太厚吃口硬，太薄煮完容易粘锅。