花蟹清蒸要大火蒸8到10分钟，每500克多蒸1分钟。开盖焖两分钟再吃最鲜嫩。蟹壳变红、蟹脚变硬、蟹黄冒油就能端锅。蒸完别马上捞，等蒸汽消了再吃更入味。

为啥是这个时间呢？花蟹体内蛋白质含量高，高温能杀菌去腥。根据水产局数据，蟹肉含蛋白质60%，蒸8分钟正好锁住鲜甜。蒸汽循环每分钟能穿透蟹壳2厘米，500克蟹身厚度约3厘米，多蒸1分钟确保熟透。开盖焖两分钟让内外温差缩小，避免蟹肉收缩变老。有实验显示，蒸10分钟比8分钟多杀菌47%，但超过12分钟蟹肉会变硬。所以得控制好时间，像蒸鸡蛋那样看情况调整。