水和淀粉比例不对火候掌握不好晾晒时间短导致粉皮粘。淀粉和水比例没调准容易结块，烧的时候火太大容易糊化，晾的时候没干透水分多就会黏成一团。

淀粉和水的比例通常是1:5到1:8，烧的时候要先用大火把水烧开再转小火，这样淀粉糊化更均匀。晾晒时间至少要2小时，如果粉皮表面还有水珠就说明没干透。比如我上次做粉皮比例调成了1:4，烧的时候没及时转小火，结果粉皮中间夹生还粘锅底，晾了1小时发现还有潮气，结果黏成一坨。所以比例、火候、晾晒缺一不可，这三个环节都做对了才能做出不粘的粉皮。