花螺蒸三到五分钟能熟，筷子能戳开肉就熟透了。水开后再蒸，时间别超过五分钟。要是肉还硬邦邦的，多蒸半分钟试试看。火候太大容易把螺肉蒸老，闻到腥味赶紧关火。

为啥要蒸这么久呢，海鲜蒸制标准每500克三分钟，温度到一百度才能锁住鲜味。花螺壳薄肉嫩，蒸太久会流失水分变橡皮筋似的。实验数据表明，超过五分钟肉质硬度增加40%，鲜味物质流失量达35%。水开后再蒸能保证内外受热均匀，省电又省燃气。要是赶时间，可以提前泡在淡盐水里涨发，缩短蒸制时间。但现买现蒸的最好别泡超过半小时，肉会缩水变干瘪。