蒜苔焯水得30秒到1分钟，水开下锅颜色翠绿口感脆嫩。要是焯水太短会有生涩味，超过2分钟就会变黄软塌。

要焯水得先看蒜苔长度，1根3厘米左右的得30秒，5厘米的就得1分钟。农业研究所数据说高温能破坏蒜苔中的氧化酶，保持青绿色泽。要是焯水太久，蒜苔里的酶会分解多酚类物质，导致颜色变黄，像煮过头的青菜一样发蔫。所以水开下锅时间要掐准，捞出来过凉水还能保持脆度。要是焯水不彻底，蒜苔会有股生蒜味，炒菜时还容易溅油。所以得等水沸腾了再下锅，时间别超1分钟，捞出来用冷水冲一冲，脆生生的才好吃。