我做的青团发苦又不要有两件事没弄对。首先材料比例没调好艾草和糯米粉的量差得离谱，艾草不够颜色就黄不绿。其次发酵时间太短面团没发起来，蒸的时候水汽把颜色冲淡了。温度控制不行面团没熟透糖分没化开就发苦了。

艾草含量不到15%颜色就黄不绿，我上次测了三次都是12%左右，难怪颜色差。糯米粉和艾草粉比例应该1:0.8到1:1，我上次用了1:1.2导致面团太硬。发酵时间要30分钟以上面团才会松软，我之前只发了15分钟所以蒸出来塌陷发苦。糖分添加量每斤糯米粉加30克糖，我上次只加了20克，差了10%导致甜味不足苦味突出。温度控制更关键，蒸锅水开后再放进去，我上次直接放进去导致面团受热不均。这些数据都是参考了上海老字号配方和前年美食论坛的测试报告得出的。