刚做面包的时候啊，要是发现成品塌了或者不蓬松，可能得先看看这三个关键点：酵母活性够不够、发酵时间够不够、温度够不够。酵母要是没激活或者放少了，面团发酵不充分，面筋网就织不好，气体排不出去，面包自然就松软不了。比如用活性酵母的话，水温得控制在35℃左右，要是超过40℃酵母就死得快，发酵时间也短。

有的朋友说酵母放得够多啊，但做出来的面包还是硬邦邦的。这时候得检查发酵状态了，正常发酵好的面团应该像被吹起来的气球，体积膨胀两倍多，手指戳个洞不回缩。要是发酵时间太短，比如只发了30分钟就烤，面团里的二氧化碳还没排完，烤的时候就会塌陷。数据显示，标准发酵时间要在35℃环境下至少1.5小时，低温发酵的话得延长到2小时以上。另外搅拌手法也很重要，要是揉面没揉到扩展阶段，面筋没形成网状结构，面包体自然松软不了。比如揉面时手指能拉出薄膜，薄膜破掉的速度很慢，这才说明面筋到位了。还有烤的时候要是没焖住水汽，面包刚出烤箱就遇冷回缩，也会影响松软度。