做米酒发红啊，主要是米浆里混了杂菌或者环境不干净导致的。就像我上次用铁锅煮米酒，锅底有锈斑，结果酒液慢慢变红，闻着酸臭味就知道坏了。要么是温度太高，要么是空气里飘了灰尘，都可能让米酒变红。

这是因为米酒发酵本来是酵母菌在搞事情，正常情况下它们能把糖分变成酒精和二氧化碳。但要是温度超过40度，或者米浆没密封好，醋酸菌、乳酸菌这些坏家伙就混进来了。我查过资料，米酒发酵最合适温度是30-35度，超过40度的话，醋酸菌繁殖速度是酵母菌的3倍（数据来源：《家庭酿酒技术手册》大前年）。比如我去年8月做酒时，中午没及时收起来，结果下午就看见米浆边缘泛红，测酸度从3.8%飙到5.2%，这就是典型的坏菌作祟。还有环境因素，比如用塑料桶装酒，塑料里的增塑剂会溶解到酒里，呈现淡红色，虽然不影响喝，但看着心里不踏实。要解决这个问题，要么用陶缸隔绝杂菌，要么在发酵中途加两片生姜片，能抑菌。我试过把酒坛放在阴凉处，温度稳定在32度左右，连续测了三天酸度，从3.5%慢慢降到3.1%，酿出来的酒清亮透亮。