蒸虾要蒸8到10分钟才能吃，水开后再放虾，全程保持大火。虾身变红翘起时赶紧捞出来，别蒸太久肉质会老。虾壳别剥了再蒸，直接带壳蒸更入味，蒸完壳一掀开蒜蓉就全粘在虾上啦。

为啥是这个时间呢？因为鲜虾体积小，蒸锅沸腾后温度能快速穿透虾肉。虾壳蒸8分钟就能变软，这时候虾肉中心刚好达到65℃以上，微生物全灭光。数据说每蒸1分钟温度降5℃，虾肉直径3厘米的用8分钟最合适，超过10分钟蛋白质会变性变硬。带壳蒸能锁住虾汁，壳和肉一起熟，掀壳瞬间蒜蓉受热爆香，这时候吃最鲜嫩多汁。要是虾太大个得加2分钟，但别超过12分钟，否则就吃不动啦。