要做出不酸的酸奶得记住三件事：第一发酵时间别太长，第二装酸奶的容器别漏气，第三用对菌种别乱加糖。先拿温牛奶倒进耐高温的玻璃瓶里，温度要卡在40度左右，别超过45度。然后放两包活性菌粉，摇晃均匀后放在暖气片旁边，别开空调或吹风扇。发酵到八分满就立刻放进冰箱，这样既能定型又不酸。

为什么这样做能成功？因为酸奶变酸就是乳酸菌闹的，它们就像小工头，时间越长产量越高。实验证明，温度每降1度发酵时间就延长30分钟，40度时8小时就能长成酸奶，超过12小时酸味就翻倍。装酸奶的瓶子要是漏气，氧气进去会让杂菌抢着发酵，就像抢蛋糕的客人越多越乱。我试过用塑料袋装，结果第二天全酸了，换成玻璃瓶就稳了。记得发酵中途别开盖子，就像给小孩关好房门不让陌生人进。冷藏时温度要低于10度，这样乳酸菌就停止工作，酸味就定型了。