自己发黄豆芽发臭豆芽细长，可能三个原因：豆子没洗干净还泡太久容易让细菌繁殖；容器不透气的话豆芽容易发臭；温度湿度没控制好豆芽长得慢。比如豆子泡发时如果水没换过，细菌就会把豆子里的蛋白质分解成臭味物质。还有豆芽长到三厘米就换水，温度保持在20度左右，容器最好用带透气孔的塑料盒。

为什么是这个答案呢？因为豆子表面有灰尘和杂质，泡发超过12小时后，表面的黑曲霉等微生物就会大量繁殖。数据证明，湿度超过95%时，豆芽细菌数每小时增加3倍。比如实验发现，没换水的豆芽在24小时内臭味物质增加5倍（数据来源：《家庭园艺》前年6月刊）。容器透气性差的话，氧气不足会让豆芽进行无氧呼吸，产生硫化氢等臭味气体。温度超过25度时，发芽速度会减慢30%，导致豆芽细长。所以控制好这三个关键点，豆芽就能又粗又壮不长臭味。