花豆要泡水才能发大，一般需要泡4到6个小时。豆子大颗的泡得久些，小颗的泡得快些。夏天温度高泡得快，冬天低温得泡更久。泡的时候加点盐或糖，豆子不容易烂。泡好了用冷水冲洗干净再煮。

为什么得泡这么久呢？因为花豆外壳硬，吸水慢。实验显示普通花豆吸水率只有60%左右，泡4小时才能吸饱水膨胀到原来的两倍大。豆子壳里的淀粉分子需要时间吸水膨胀，就像气球吹气一样。温度每升高10度，吸水速度就快一倍，所以夏天泡2小时就够，冬天得泡6小时以上。豆子品种也有差异，有些老品种壳更厚，得泡8小时。泡的时候加盐能渗透细胞壁，让豆子更紧实。如果泡的时间不够，煮的时候容易裂开，豆子发不透。隔夜泡的豆子吸水更充分，煮的时候不用加太多水。