花菜绰三到五分钟能熟对吧，用中火最好。先焯水两分钟再炒更脆，别炒太久不然会变软烂。要加盐和蒜提味，出锅前淋点香油更香。

其实花菜细胞壁结构特殊，高温超过120度就会分解。实验数据显示焯水两分钟能去除70%草酸，直接炒的话三分钟维生素C流失20%，五分钟纤维破坏50%。比如用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。有人喜欢多炒两分钟让花菜更入味，但超过五分钟就会变粉红色，营养流失更多。记得用大火快炒，这样既能保持翠绿又能锁住水分。对吧就像妈妈说的"花菜炒个七分熟"那个七分熟，其实就是三到五分钟那个程度。