焯水时间三到五分钟最合适，看花菜大小和烧水情况定。小颗花菜三分钟足够，大颗的得五分钟。水开后再放进去，时间别超五分钟，不然会发黄变软。

为啥是这个时间呢？农业研究说花菜焯水三分钟维生素C保留率87%，五分钟降到75%。焯水太久会流失营养，还可能破坏脆嫩口感。比如小颗花菜三分钟足够，大颗的得多煮半分钟。烧水时加两片姜去腥，水开后再放菜，这样能缩短焯水时间。其实啊，焯水时间不是死板的，得看具体情况。比如用硬水地区可能需要多煮半分钟，软水地区三分钟就够。记得捞出后过凉水，这样颜色更白，口感更脆。